手作り味噌を仕込みました（３樽目）

ブログの趣旨からずれてすいません。

先日、手作り味噌を仕込みました。

手作り味噌は３樽目

　実は、手作り味噌を仕込むのは３樽目です。
　昨年、１樽仕込んでみて、とても美味しくいただけたので、今年は２樽仕込みました。

味噌作りに必要な材料

　味噌の材料は、

1. 大豆
2. 米麹
3. 塩（できれば天然塩）

の３つだけです。
　そのほかに必要なものとしては、

1. 種味噌（発酵と熟成を促進してくれます）
2. 樽
3. 消毒用の焼酎
4. つぶすもの
5. 大豆を煮る鍋

などなどになりますが、これらは味噌を仕込む手順を見ながら確認いただければと思います。

これまで仕込んだ味噌のレシピ

　上述のように味噌の材料は極めてシンプルですが、これらの比率を変えることで味がいろいろ変わるみたいです。

　ちなみに、これまでと、今回（３樽目）仕込んだ味噌のレシピは次のとおりになります。

No	仕込年月	大豆(g)	米麹(g)	塩(g)	種味噌
１	2019年 2月	1800	2000	850	あり（市販品）
２	2020年 1月	1800	1800	900	あり（１樽目）
３	2020年 2月	2000	2400	1000	なし

　今回は米麹を多めにして、少し甘みのある味噌を目指しています。

味噌作り

　それでは早速、作っていきます。放置する時間も長いのですが、丸２日はかかる作業ですので、ご利用は計画的に。

その１：材料をそろえる

まずは材料を揃えていきます。樽、塩、大豆、塩麹、ですね。

大豆の分量は、ぴったり２０００ｇとしました。

その２：大豆を綺麗に洗い、１８時間ほど水につける

次に大豆を綺麗に洗い、１８時間ほど水につけておきます。豆が水を吸いますので、水は多めにします。

その３：大豆を３時間ほど煮る

大豆を３時間ほど煮ます。分量が多いため、鍋が１つでは足りません。うちでは分けて煮ています。
圧力釜があるなら３０分ほどで大丈夫らしいです。

煮た後はこんな感じになります。
指でつぶせるくらい柔らかくなったらＯＫです。

その４：豆をつぶす

これ、スプーンを使って金網で濾すようにして、寿司桶に入れてますが、相当重労働です。
マッシャーを使っても思うようにできません。大き目のビニール袋に入れて、ビンで叩いたり、足で踏んづけたりするのもありですが、豆が残っていると舌触りが悪くなるため、ここの作業は丁寧にやった方がいいです。

つぶした豆をまとめるとこんな感じで結構な分量になります。

ちなみに、大豆の煮汁ですが、豆をつぶすときに混ぜるとつぶしやすいのですが、あんまり推奨されていないみたいです。
あと、煮汁で煮物を作ったり、炊き込みご飯に使ったりすると、いい出汁が出ているのでとっても美味しいです。無駄になるところがありませんね！

その５：塩と米麹を混ぜる

ここまで来たらもう一踏ん張りです。塩を米麹を混ぜ合わせます。

その６：塩と米麹とつぶした豆を混ぜる

写真を撮り忘れました（無）
塩と米麹とつぶした豆を丁寧に混ぜ合わせます。
種味噌があるときはこの工程で全体に混ぜていきます。
混ぜ合わせたものが、耳たぶくらいの硬さになると良いそうです。

その７：塩と米麹と豆を混ぜたものを樽に詰め込む

塩と米麹と豆を混ぜたものを、できるだけ空気が混じらないように、詰めていきます。
よく、こぶし大の団子を作ってから、さらにこれを潰して樽に詰めていくような方法を見受けます。

その８：表面にアルコールを含ませたキッチンペーパーで蓋をする

写真のとおりの感じで、詰めたものの上に焼酎を含ませたキッチンペーパーで軽く蓋をします。

その９：重石をして袋詰めにして完成

重石を乗せ、袋詰めにしたら、とりあえず完成です。
味噌は嫌気性発酵だそうですので、安心して袋詰めしてください。
次に開くのは１年後以降、です。
半年とかをめどに転地返しをするのもありなんだそうですが、私はズボラなためしません（笑）

味噌作りは楽しくて美味しい！

こんな感じで味噌作りは終了です。
はじめて作ったときに、とっても美味しくてはまっちゃいました。
仕込には手間がかかりますが、できてしまえば後は放っておくだけでできてしますので楽ですね。

皆さんも、ぜひ、一度、味噌作り、やってみてくださいね！
今年も、まだ、間に合うと思います！

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私は、初回は、いわゆる手作り味噌（一式）キット的なものから始めました。
必要な、樽、米麹、塩、大豆が全て揃っています。
重量的にも、容量的にもけっこうあるし、一式そろえて買うのは結構手間なので、まとめて買えるのはとっても便利ですね！

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２樽目からは、大豆だけ、とか、米麹だけ、とか買いました。
自分で気になる大豆とか米麹とか、選んで買えるので、一気に自由度が増して、味噌作りが楽しくなります。

大豆は多目に買って、煮豆とか、ほかの料理にも使うようにしました。
割安ですしね。

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米麹もいろいろ種類があって悩みます。選ぶ楽しみ、とも言えますね。お店によって量が変わるので、事前に必要な量を計算しておいた方が良いです。

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ハンドミキサーはあったほうが良いです。
私も今年こそ買おうかな・・・

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